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品饮六事,助您找到茶中知己

    发表于 普秀茶PURSUE
品饮六事,助您找到茶中知己

普洱茶


普洱茶,是时间的舞者

置身茶店茶铺,沐浴在茶香中

也沦陷在时间的海洋中

新陈老旧,各有滋味

而且还在不断地转化

众里寻茶千百度

好茶却在灯火阑珊处





找出一饼好茶,就像幼时捉迷藏游戏

你不仅需要诚意,还需身怀技艺

察言观色,望闻问切,一番功夫,好似回到原地

再次光临茶店,牢记品饮六事,

闻香、尝津、回甘、粘稠度、协调、层次

再加诚心诚意

似曾相识的茶中知己,一定会与君会痴心相伴了



闻香识好茶


一款经得起岁月考验的优质普洱茶,香气沉稳扎实,香型鲜明易识。生普一般有花香、果香、花果香、蜜香等几种香气。由于生普新鲜出炉,通常还带有本体的青味与晒青工艺留下的晒青味,都会随着存储时间增长而慢慢褪去。而一款优质的熟普,通常会有“糯米香”、“熟果香”等香气。由于熟茶的渥堆工艺,熟普不可避免地带有堆味,“堆味”也会随着时间的改变而慢慢褪去。





入口体验生津


普洱茶内含物丰富,其中以茶单宁为主的成分物质能够刺激口腔内部,产生紧束收敛的作用,形成涩感和生津的感觉。生普入口后,左右两颊两侧能够感受到强烈急促的生津感受。而熟普经过渥堆氧化,茶单宁逐渐消失,茶汤柔软缠绵,无法刺激两颊或舌面产生生津的感觉,但发酵优质的熟茶中内含物质丰富,仍会刺激口腔,产生舌底“鸣泉”的效果。





细品体验回甘


回甘,是苦涩味与甜味共同作用形成的特殊口感。优质的普洱生茶,回甘迅速,苦感退化快。而普洱熟茶,茶中刺激性物质已经发酵温和,茶中单糖、多糖发酵析出,回甜与回甘同时生成,品饮时有醇厚之感。无论生熟,只要在品饮之后可以迅速的产生生津回甘,且感觉持久,品饮时身心愉快,就是优质茶的表现;若苦不能化,则是普洱茶的大忌。





再品感受粘稠度


粘稠度是指普洱茶品其水溶性物质的丰富度。优质的普洱茶入口后满口馨香,生津迅速回甘,味蕾感知丰富,即是老茶人口中所谓的“满口是茶”,粘稠度高的茶品,茶汤用肉眼看去,都能感觉到凝腻,犹如果冻一般。普洱茶很忌讳寡淡,因为寡淡的普洱茶在后期转化也不会有所建树。





综品是否协调


普洱茶入口后的协调性,是甜度、苦涩度、香气等几个基本口感之间的比例构成的。协调性好的普洱茶,香气、苦涩度、回甘、生津等各方面都相对均衡,口味就不会显得单一。比如,有些茶汤香气高扬,但茶汤苦涩,回甘寡淡,整体表现显得单调,欠缺协调性。也有些茶,整体协调性不高,但某方面特征尤为突出,令人在品饮过程中感觉到印象特别深刻,这个特征虽然打破了整体的协调性,但仍然是一款好茶。





总品茶品层次


普洱茶是讲究后发酵、讲究陈化的一种茶,层次感的变化是一款普洱茶能否经得起时间考验的关键。生茶需要从一开始的花香、果香、花果香等香气慢慢转为陈香,茶品的生津回甘度也需在每一泡之间产生变化,一开始可能生津比较突出,然后慢慢回甘显现,而随着时间的变化,苦涩褪去,可达到“舌底鸣泉”。一款优质的普洱茶,无论生熟,必须在新茶阶段就具备良好的层次度,每一泡在香气、汤色与口感上都有富有节奏的变化。如果变化甚微,口腔中感觉寡淡,又或者变化杂乱无章,即便陈放,也难以优质。






款优质的普洱茶


香气低沉优雅

生津回甘迅速持久

茶汤协调、富于变化

层次丰富、粘稠丰满。

只有滋味浓强的普洱新茶

才能历久弥新,越陈越香。

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