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白茶冲泡:日久生情的随性喜悦

    发表于 茶叶地理
白茶冲泡:日久生情的随性喜悦

今天来和大家说说白茶的冲泡,白茶不是那种可以让人一见钟情的茶叶:

她不像绿茶那样的青春靓丽,不像普洱茶那样苦涩重甘,也不像大红袍那样的岩骨花香,也不像红茶那样形容俊美……

初见白茶,对她的第一印象往往是清新淡雅,虽然有清新范儿,老茶也偶有浓烈炽热,大多数情况下,很难让人一见倾心,可是,随着接触的增多,往往会让人日久生情。


白茶的冲泡,严格来讲,可以说是泡无定法,因为,无论你选择大杯直接冲泡,还是用盖碗、紫砂壶冲泡,又或者是用保温杯去焖泡,或者直接拿去煮着喝,只要搭配得当,总也能找到适合口味的白茶。至于你是更喜欢用哪种器皿,或是喜浓喜淡,完全可以看自己的心情来泡,只要你欢喜就好。

那么白茶的冲泡,有没有一定的套路呢?

我们就先来说说白茶冲泡的“套路”,这当然是加了引号的套路。

水温

一般来讲,新白茶,投茶量3~5克左右就可以了,水温可以在85度至100度,高山茶用高温,低海拔的茶用低温,粗老的茶用高温,细嫩的茶用低温。简单来说就是高粗高,低细低。高山对应高温,低山对应低温;细嫩的茶如白毫银针、牡丹王用低温,粗老的茶如贡眉、寿眉用高温。对于老茶来讲,则一律用高温冲泡就可以了。

这是为什么呢?因为新茶还没有充分转化,主要喝的就是鲜爽和甘甜,而鲜爽甘甜滋味的主要成分来源是氨基酸,氨基酸不喜高温,而越是细嫩的茶氨基酸含量越高,因此,低水温泡出的茶更鲜甜,高水温泡出的茶更香醇。越细嫩的茶毫香越明显,越粗老的茶甜度越明显。

盖碗是最好用的通用泡茶器

泡茶器

玻璃杯、盖碗、紫砂壶、保温杯等我们生活中常用的泡茶器具,都可以用来泡白茶,只不过,不同的泡茶器具需要选择合适的茶品和投茶量,才能泡出更好的口感。泡白茶时,如果需要品味更加细腻、饱满的香甜度,那就建议采用工夫茶的泡法,选用紫砂壶和盖碗来冲泡,如果是追求喝水或是喝出白茶的营养,那么玻璃杯和保温杯都可以用来泡茶。


紫砂壶泡白茶,也是不错的选择

无论茶品的新陈老旧,盖碗和紫砂壶,都是最好的泡茶器皿,盖碗泡出的白茶香气、滋味层次明显,每一泡都有完全不同的体验,茶品更耐泡;紫砂壶冲泡出的白茶,香气略输于盖碗冲泡,但汤感醇厚浓郁,茶叶相对耐泡度弱于盖碗冲泡。


玻璃杯泡新白茶也很不错,尤其是泡白毫银针

新白茶等级较高的茶可以用玻璃像泡绿茶那样的冲泡,投茶量可以相对较少,慢慢泡慢慢喝;较粗老的白茶和老白茶可以用保温杯泡,用开水泡进去微焖一下,滋味更加的醇厚,但这样泡出的茶香味会稍差一些,口感却是十分浓郁。

四年陈的白毫银针,用盖碗冲泡

时间

一杯好茶,需要适当的投茶量与水温、泡茶器皿的巧妙利用和配合,另外一种因素就是对于时间的把控,如果冲泡时间太短,滋味出不来,冲泡的太久,滋味太浓,喜欢喝淡茶的用户可能又不习惯。


保温杯焖泡老白茶也很不错!

一般来讲,茶水分离的泡茶器皿,比较容易控制时间,比如紫砂壶和盖碗,一般每泡茶的间隔为5~15秒较为合适,而玻璃杯和保温杯冲泡时,时间比较不容易掌握,一般冲泡时间在30秒至2分钟为最佳,超过这个时间之后,需要把杯中的茶汤倒出一部分,再加入一些开水进去,用以继续冲泡和调节茶汤浓度。具体个人喝茶的口感,可以在不断的尝试当中,去摸索出最适合自己的泡法和口感的规律出来。


因人泡茶、因人投茶,喜淡少投,喜浓多投。


喝茶对象

如果一杯白茶不是泡给自己,而是泡给别人,那么就要更多的考虑喝茶人的需求,如果是品鉴一杯茶,那就可以用审评杯,用茶叶审评的泡法,把白茶中的营养成分尽可能多的冲泡出来,用以品鉴这款茶的内质、工艺、卖点等等情形。


专业审评用审评杯泡是非常适宜的

如果是品饮的泡茶,则以工夫茶的泡法为最佳,适合依据品饮的人数,合理的选择泡茶器具,投放适当的茶量,由泡茶的人依据现场情形来掌控泡茶的整个过程:一般来讲3~5人品饮白茶,泡茶以盖碗为主,这样比较容易品尝到一环茶的层次和滋味展现;而5人以上或人数较多时,泡茶以紫砂壶冲泡为主,重在品饮茶汤,而品香、层次则稍在其次。


茶汤的汤色可以比较直观地反应出茶的浓淡

如果是泡给女性,可以选择少投0.5~1克茶的泡法,因为大多数女性口味相对较轻淡,另外新白茶茶性偏寒,也不建议女性多饮。而泡给男性则可以按照相反的方向来冲泡。而泡给一个喜欢吃川茶和喝生普的朋友,就要适当加大投茶量,相反,泡给一个喜欢较清淡口味平常只喝绿茶的朋友,就要适当减时减量了。


紧压茶慢出汤,散茶快出汤


茶的形态

不同形态的白茶,也要采取不同的泡法,紧压的茶饼、茶砖(巧克力块)、茶球类的茶,建议用紫砂壶冲泡,投茶量以5~7克为宜,冲泡时间相对拉长,因为紧压茶早期的滋味释放较为缓慢;而松压茶或散茶的冲泡时间不宜过长,因为散茶与水接触的较为充分,滋味释放较快,泡太久,味道就会偏重。


紫砂壶泡白茶,汤更浓厚、醇滑


总而言之,白茶的冲泡,可谓是茶无定法,适口为佳。为了获得更好的口感,在泡茶的用水、注水、投茶等各个方面也有一些小窍门。

1。山泉水最好

泡白茶最好的水是山泉水,其次是纯净水,再次是过滤过的自来水。不建议用自来水直接泡茶,因为每个地方水质的不同,泡出来的茶,滋味也会有比较大的区别。

单点注水,宜缓不宜急。

2。单点注水,不要玩花样

泡茶时的注水过程,最好不要搞什么三起三落、循环注水的那样好看、不实用的花架子,单点注水,让水顺着杯壁缓缓的进入泡茶器,缓缓浸没茶叶为最佳,这样既不会影响白茶的毫香蜜韵,也不会因为水流太急、水直冲到茶上而破坏茶的口感。



3.紧压茶要拆薄,不是掰碎

投茶时,紧压的茶类尽可能的用茶针或用手分拆成较薄的片状,而不是块状,这样更有利于茶滋味的释放,不建议用手把相对大块的紧压茶直接掰成小块,那样会有较多的茶沫或茶渣,会影响品饮体验。


弃用过滤网,茶汤毫显更明显

4.别用滤网

在冲泡白茶时,军利老师建议大家放弃使用过滤网,这样茶毫中的营养物质可以更多的进入茶汤当中,会有更加明显的毫香。弃用滤网需要更高的泡茶水准,一开始可能不熟练,但很快就会习惯。


陶炉+玻璃壶是不错的煮茶装备


煮茶要这样做!

接下来,我们再来重点说说煮茶。秋冬和初春的天气,是煮饮白茶最好的时节,煮白茶的时候,有些细节需要特别注意。在秋冬天气煮茶,可以选择煮茶壶,也可以选择电陶炉配玻璃壶或陶壶来煮,不同的煮茶器皿煮出的同一款茶,香气、滋味、耐煮程度也会有较大区别。


泡新茶、煮老茶。


煮茶基本法:

1.泡新茶、煮老茶:新茶以泡为主,老茶以煮为主,也可以先泡后煮。

2.少投茶、多煮会儿:煮茶一般水量相对较大,如果人数较少,可以少投茶,多煮一会儿。

3.留原汤,茶更香:每次煮开之后,倒出一部分茶汤继续加水时,至少要保留30%左右的原汤,这样煮出来的茶更香甜、口味落差更小。



煮出的茶汤更浓郁


投茶量:一般来讲,要依据煮茶器的容量来选择投茶时,500ml水的煮茶器,投茶量以7~12克为宜,大体投茶量与水量的比例为1:50~80左右为宜;

用水:煮茶时可以沸水投茶,也可以凉水时投茶,两种不同方法煮出的茶汤浓郁度会有明显区别:沸水投茶煮出的茶香高,味醇;而凉水开始煮茶时,在茶水沸腾后要关成小火再煮2~3分钟即可,这样的茶汤浓郁、厚滑。再次加水时就必须以加温水或开水为宜。

多次煮饮:每壶新煮茶大概可以煮饮3~5次,如果投茶量大,可以多煮几次,每次加水前,须要保留约30%左右的“原汤”,这样茶汤的醇厚感不会有比较明显的落差,以后每壶茶小火煮沸的时间要适当延长。

泡后煮茶:如果煮饮的是冲泡过5次甚至是更多次数的尾茶,那建议以沸水投茶为主,煮茶的时间也要相对延长,以再煮1~3壶为宜。

盖碗泡茶,香显汤淡

与泡茶相比,煮饮的茶汤色更加红浓鲜亮,滋味更加醇厚、顺滑,煮饮也可以把白茶加工过程中的一些缺点遮盖过去,却可以把茶的内质展现的更加充分,至于个人喜欢哪种泡饮方式,就是完全私人的问题了。

好了,今天关于白茶冲泡的基本原则和需要注意的细节,就和大家先聊到这里,后续军利老师还会为大家提供视频版的白茶冲泡大法,还会有视频直播的方式和大家进行深入交流。

白茶冲泡,是一个习茶精进的自修过程,军利老师希望大家可以把自己泡茶的心得体会、记录下来,评论在这个课程的后面, 在习茶的路上,我们一起学习。相信,日久生情,终有一天,你会深深的爱上白茶。


白茶,轻轻浅浅,日久生情。

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