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红茶的汤色真的是越红越好?

    发表于 西湖牌西湖龙井茶叶
红茶的汤色真的是越红越好?

红茶偏温,老少皆宜,尤其适合脾胃虚弱者饮用,对降低血糖值、高血压和预防心肌梗塞,美颜、养胃等还有一定保健功效。

所以秋一深,天气凉爽干燥,大家都喜欢喝一杯温润的红茶,暖身更暖心!

 

但茶友们是不是一直有这样的困惑:红茶是不是越红越好,越有营养价值?

红茶为什么会红

红茶属于全发酵的茶,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺会形成多种色素物质,比如茶黄素和茶红素等,使茶鲜叶由原来的绿色,变成了具有“红汤红叶”。

茶黄素、茶红素、茶褐素,三种物质不同的比例,决定了红茶的颜色、品质。

茶红素和茶褐素

茶红素,是红茶氧化产物中最多的一类物质,红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液为深红色,所以红茶呈现红色;且其刺激性弱,滋味甜醇。

茶褐素,可分为透析性和非透析性两部分。它的色泽暗褐,滋味平淡,稍甜。

茶红素、茶褐素越多越好?

茶红素,本身不仅具有抗氧化,抗衰老,抗突变,防癌防肿瘤,抗炎症,抗白血病,抗霉素,还可以预防肥胖及除臭。

然而,茶红素含量并不是越高越好的,其含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,而含量太低,茶汤红浓不够。

茶褐素含量太多会对红茶的品质不利,含量越高茶汤越暗,茶底也会越暗褐。

由此可见,红茶并不是越红越好,“红得发紫”并不适合用在红茶上。只有茶黄素才是多多益善,含量越高,红茶品质更好。

茶黄素含量决定品质

熟悉红茶的茶友都知道,品赏红茶中有一个名字,是其高品质的象征。即“金圈”,金圈越明显,代表茶叶品质越高。

而金圈的形成,正是茶黄素功劳。它使茶汤色泽橙黄或橙红,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分。

 茶黄素还具有抗氧化,防癌抗癌,预防心血管疾病,减肥降脂的作用,还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物,排出体外,减低血液中的胆固醇含量。被称为茶叶中的“软黄金”。

所以,红茶的茶汤不是越红,就代表品质越好,而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要形成最佳比例。红茶品质不仅要求汤色要“红”,还要“亮”。 

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