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    红茶研究院丨鲜叶篇:糖类

  •   茶叶中糖类含量一般为20%-30%,其中包括单糖、双糖和多糖。是构成茶汤浓度、滋味和香气的重要成分,本文主要简单梳理这三种“糖”的定义和在制茶中的影响及表现。   单糖和双糖  单糖就是不能再水解的糖类,是构成各种二糖和多糖的分子...

    红茶研究院丨鲜叶篇:酶

  •   酶  酶是一类具有生理活性的化合物,是生物体内进行各种化学反应的催化剂。其本质是植物细胞产生的具有催化功能的蛋白质。   酶类的多样性  鲜叶中的酶类很复杂,有水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化还原酶、异构酶和转化酶等等。与制茶过程中...

    “携手共进·茶香龙江”蒲门茶业受邀参加黑龙江省茶业协会年会

  •   2018年12月15日,为引领茶健康理念、推广茶健康生活,以“携手共进·茶香龙江”为主题的黑龙江省茶业协会年会在哈尔滨华旗礼堂举行。   黑龙江省茶业协会会长张莉莉致贺词  黑龙江省茶业协会会长张莉莉致贺词,黑龙江省茶业协会常务副...

    红茶研究院丨鲜叶篇:蛋白质和氨基酸

  •   蛋白质和氨基酸都是鲜叶中的重要含氮物质。蛋白质含量占干物质的25%-35%。一般是鲜叶越嫩,蛋白质含量越高,对茶汤的滋味有积极作用。   花香味和鲜爽味的氨基酸  蛋白质主要是由各种氨基酸组成。在一定制茶条件下,蛋白质可以在水解酶...

    红茶研究院|鲜叶篇:茶多酚不是酚

  •   酚的含义:羟基直接和芳烃核(苯环或稠苯环)的sp2杂化碳原子相连的分子称为酚。  人们常说的茶多酚,并不是特指某种分子,而是茶叶中儿茶素类、酚酸类、黄酮醇类、和花青素类化合物的总称,也就是我们今天的主题,多酚类化合物。   多酚类...

    红茶研究院丨鲜叶篇:水的探索

  •   在前三期的红茶研究院中,我们梳理了滇红茶的创始人、发展史及红茶分类   接下来,红茶研究院将逐步探究红茶的多个方面,例如鲜叶、毛茶、加工工艺、水分、化学成分、微生物等等,我们从科学、专业的角度,将红茶的魅力展现在大家面前。  这是...

    红茶研究院|第三篇:红茶分类

  •   “红茶”一名,始见于明代刘基撰的《多能鄙事》一书(15-16世纪间)。中国是世界红茶的发源地——福建省崇安县首创小种红茶制法,是历史上最早的红茶。  不同种类红茶的工艺技术各有其侧重点,但都离不开萎凋、揉捻(切)、发酵和干燥四个基...

    蒲门茶业获任第八届国际澳洲坚果大会唯一指定用茶企业

  •   国际澳洲坚果大会是全球澳洲坚果行业的顶级盛会,   汇集世界澳洲坚果行业精英,   包括专家学者、种植和加工生产企业、   进出口贸易商等。   大会每三年一届,   主办地由组委会投票决定,   必须是国际澳洲坚果行业中具有影响...
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