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国家一级评茶师教你辨识古树茶,不要再被骗了!

    只见说茶

近年来,在普洱茶界内掀起了一股“古树潮”,众商家纷纷言说古树茶的滋味、口感是如何胜于台地茶,这也俘获了很多茶友的心。但是,古树茶的鉴别是一个较为困难的问题。

今天,国家高级评茶师、淘宝旗舰店“只见普洱”掌柜、世界茶文化交流协会第一常务副会长郭子剑老师,就以自身经历谈谈普洱茶的专业知识。

郭子剑老师自1998年进入普洱茶领域,是“普洱教父”白水清先生的嫡传弟子,历年藏有清末百年宋聘号、20年代福元昌号、88青饼、80年代干仓8582,、92方砖等珍品古董老茶,如今开有《子剑说茶》专栏,将多年研究老茶心得,整理发布在微信公众号:只见普洱。

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▲只见普洱创始人郭子剑老师

早在2016年郭子剑老师在厦门大学举办“藏藏久久”普洱茶品鉴会时,就曾谈过古树茶与台地茶的辨识的问题。郭子剑老师认为,由于不同的品种、山头、海拔、采摘、加工,甚至施肥情况等均会对茶品本身造成直接的影响,所以目前没有谁能提供一种适合大众的100%准确辨识普洱古树茶的方法。但是还是有一些相对可靠的方法。

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▲郭子剑和师父“普洱教父”白水清一同评茶

1、普洱干茶外观

古树茶的条索更粗大,颜色也更深一些。虽然台地茶也可以做出类似效果,但仔细观察,古树茶的芽头及一叶二叶,一般呈现乌润色泽,这点台地茶一般难以体现。

2、普洱茶香气及香韵

一般而言台地茶香气飘扬而短暂,古树茶香气沉稳而持久。古树茶在数泡,甚至10几泡之后,茶水中还是透香的,叶底也还是香的。

另外,古树茶根系较深,能获取土壤深层的矿物质成分,能将各山头的独特性体现出来。如易武的蜜香及细腻柔滑,冰岛的果蜜香冰糖韵,此种香韵越沉稳就代表内质就越足,树龄就越大。台地茶很难出现此种香韵。

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▲人工种植的台地茶

3、普洱茶汤滋味

回甘生津:台地茶回甘和生津持久度较差,古树茶则体现比较稳定,快而持久,有时甚至一两个小时后还能体会得到。

苦涩度:台地茶苦涩度较高,且很难划开。同一山头同一树种的普洱茶古树茶相对苦涩度低且化得快。

茶汤粘稠度:台地茶或许会有较强口味(刺激性),但多数口感单薄。古树茶入口较为顺滑,且内质丰富(尤其是果胶质),在口感上会出现温厚稠密感,这种稠密感即是大家所说的“厚”。

耐泡度:在茶叶松紧度、投茶量以及冲泡手法等同的条件下,古树茶普遍更耐泡,一般可以泡10几泡,甚至20几泡。台地茶则底蕴的不足,10泡过后汤质变薄,出现树叶味和水味。

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▲云南西双版纳勐海茶区古茶树

4、普洱茶,茶气及喉韵

茶气:茶气反应是指喝古树普洱之后的体感反应,包括后背发热、发汗,指尖渗汗,身体的通透感、轻松感,气血通畅,面色红润等等。甚至有练过气或体感敏感者还能感到经脉的疏通与气血运行。这并非玄虚,确实存在。另外有性繁殖的台地茶会有较弱茶气,无性繁殖的则基本可以忽略不计。

喉韵就是喝完茶后形成喉部回甘生津,香韵久留的感受,而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中,此时您会产生错觉,怎么我的喉部也能尝到甘甜,香韵。喉韵的产生是因为茶品内质丰富时,茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放。

喝完古树茶后喉韵均能持续10分钟以上;台地茶内质不足,所以还没有累加就已经释放,不能形成喉韵,这种喉韵喉韵越久就代表内质越足。

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▲郭子剑按照国家茶业质检中心标准专业评茶

5、观普洱茶,叶底

同一山头、品种和季节的古树茶,叶底一般颜色更深、叶片更厚实、叶脉更显,叶子弹性和柔韧度更好。

普洱茶的古树茶和台地茶的鉴别到底有什么技巧?相信大家看完了以上的介绍,都对古树和台地茶的区别有所了解,希望能对您有启发。

更多关于普洱茶选购、收藏、鉴别、存放等专业知识,我们在微信公众号“只见普洱”与您分享!由国家高级评茶师、世界茶文化交流协会第一常务副会长郭子剑老师携手师父“普洱教父”白水清先生为您讲茶!

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