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岁月知味,纯正易武熟茶

    发表于 岁月知味
岁月知味,纯正易武熟茶

  勐海味、澜沧味、易武味?

  关于味道的描述,总是极具诗意,而又抽象迷离。

  味道天生具有记忆功能,却又难以精准定义。  

  味道是什么?

  科学的解释:食物对口腔内的味觉器官化学感受系统的刺激所产生的感觉。数字化的描述:从呈味物质刺激到感受滋味,人仅需1.5-4.0ms,比视觉到达的速度更快。

  呈味物质,必须有一定的水溶性才会有味感。但凡饮料,轻易便可调动所有的知觉系统。熟茶的诞生,是个偶然性的必然事件,中国人的生活智慧,早已不仅仅只是科学逻辑。

  提起熟茶,耳熟能详的,自是初始的勐海味,而后又有澜沧味。论及易武味,大约第一时间联想到的,便是一山一味,生茶的山野气韵、蜜甜花香,香高难言。  

  易武熟茶,轻易无法到达的远方

  易武熟茶,这概念陌生而遥远,却不是石头缝里蹦出来的。

  易武没有熟茶?易武只是没有现代普洱(熟茶)的精制加工工艺。

  新中国时期,易武的传统制茶,没有现代化的生产车间、没有规模化的渥堆发酵、没有制程上的严格品控形成的稳定的口感质量。囿于地理限制和政策因素,建国后的易武,一直保持传统作坊式的生产经营,熟茶难成体系,也不为世人所知。  

  往前翻开易武熟茶的历史,是岁月铸就的荣光。

  乾利贞、宋聘、杨聘、同庆号、同兴号、同昌号……这些响当当的名号,系出易武,古六山所在。号级茶,也被称为古董茶,年代截止1956年前的茶,也就是清朝到解放前这一样段时间老普洱字号出产的茶。易武熟茶,是制茶饮茶之人,轻易无法到达的终点,也是起点。这一方土地,所铸就的经典和传奇,岁月自会为它加冕。  

  易武熟茶,最好的味道是原料

  落其实者思其树,饮其流者怀其源。

  饮为食先,好的原料才会有好的味道!易武茶的先天优越性毋庸置疑。  

  易武,山高雾重,土地肥沃,温热多雨,天生的就是产上等好茶的地方。好的原料才经得起折腾。雨露多,温湿度的控制极为不易。高海拔地区的山间小气候反复无常,渥堆、翻堆的过程,稍不留意,烧芯或者烂堆的事便时有发生。大叶种丰富的内含物,易武山林土壤多样化的有机质,在长时间的精心看护下,裂变重生。浓亮清透的茶汤,温润远方枯燥的秋冬。  

  易武产区原料,在发酵后更显丰韵醇润。原野花蜜的韵味,会随着时间的沉淀,变得陈厚浓郁。入口柔和、汤感厚实沉蓄、韵致足而持久,易武茶的“柔中带刚”,在一方水土的滋养下,日益鲜明。

  只有岁月,才堆得起厚重。  

  易武熟茶,木质香雅何须言

  香高难言,约略是易武茶区特性的普遍性共识。

  嗅觉与味觉密不可分,未饮其味先嗅其香。微生物参与作用下的小分子,溶于一杯清浅茶汤,四处散逸,轻易的调动你的感知。

  熟茶的味道,清苦不再,所沉淀下来的温和几何?勐海味复杂多变只可意会不可言传,澜沧味更是说不清道不明的飘忽隐逸。而熟茶的易武味,清晰可辨,浅淡鲜明,那是木质本味,木本其香。  

  木香浑然天成,却有迹可循。古六山的茶树,高大的乔木群生。易武茶的采制,不求嫩度,却要鲜爽带梗。梗之为物,枝茎正直,物质堆积输送之所。虽粗壮不起眼,却最为实用耐用。茶梗含有相当数量的香气物质,茶叶在加工过程中,香气从梗转移到叶芽中,要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。去粗取精,往往去掉的恰是精华。恰是这梗中的革质,木本的气性,柔韧厚实。

  果木香、白木香、檀木香、樟香、沉香……木质的香气总是更舒适、更愉悦、不愿类比、山林自然的气息。  

  茶者,人间草木。茶味人生,历经岁月磨练,开始磨练岁月。

  熟茶的温暖,是割舍不掉的岁月沉积,时光雕琢。记忆沉淀,杯中况味,滋润着尘埃满地,不再冰霜。越陈越醇厚,时间看得见转化。  

  谁解其中味,欲饮已忘言。

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